Paul de Leeuw Speellijst

Varkenshaasje Roomsaus

• varkenshaas
• gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook
• ruime portie gesneden champignons
• koksroom
• theelepeltje paprikapoeder
• theelepel tomatenpuree
• glas cognac
• theelleper dyon mosterd
• lenteuitje

Bepaal zelf hoeveel varkenshaas je nodig hebt. Ik vind het zelf lekker om wat over te houden en koud later op de avond te serveren bij een borrel. Maar zeg 200 gram p.p. Aarzel niet om meer of minder te nemen bij de slager.
Laat de varkenshaasjes op temperatuur komen voor het aanbraden. Braad ze aan zodat er een bruin korstje op komt en haal ze uit de pan en zet ze in de oven van 100 graden.
Voeg bij Het braadvocht nog wat boter en bak de uitjes en de champignons in het braadvocht met boter.
Blus de boel af met een flinke scheut cognac en zet het vuur daarna lager….
Voeg paprikapoeder/tomatenpuree toe
Verder koksroom ( genoeg zodat het een lekkere saus wordt)
Je kunt er aardappelpuree bij serveren en een groene salade of een groente als sperciebonen of sugarsnaps in een wok wokken en later kleine tomaatjes toevoegen, peper, zout en wat tabascosaus.
Daarna snijd je de varkenshaas in
medaillons en doe ze terug in de pan met de saus en laat het naar believen lekker zacht sudderen. Wil je een beetje medium rood, dan dien je eerder op. Wil je dat het zacht doorkookt en gaart dan laat je het langer in de pan.
Wil je een dikkere saus dan bind je de saus met wat bindsaus